Löwenmähne-Pulled-Pork-Sandwich

Pulled Lion's Mane Mushroom Burger ( für 2 Portionen)

Zutaten

• 300 g Igelstachelbart
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL geräucherter Paprika
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL Chilipulver (optional)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe
• 100 ml BBQ-Sauce (rauchig, vegan-freundlich)

Für den Krautsalat:

• 60 g Grünkohl, geraspelt
• 30 g Rotkohl, geraspelt
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Ahornsirup
• 1 EL vegane Mayonnaise oder pflanzlicher Joghurt
• Salz nach Geschmack

Zum Servieren:

• 2 Burgerbrötchen
• 4 Scheiben Gurke oder Gewürzgurke
• Optional: veganer Käse, extra BBQ-Sauce

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Anweisungen

1. Zubereitung der Igelstachelbart-Pilze:
   Reißen Sie den Igelstachelbart mit den Händen in feine, faserige Streifen.
2. Den Boden anbraten:
   Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten dünsten, bis sie weich ist. Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute dünsten.
3. Pilze kochen:
   Die geriebenen Pilze hinzufügen und 5–6 Minuten braten, bis sie anfangen zu bräunen. Gewürze, Salz und Pfeffer unterrühren.
4. Kochen:
   Wasser oder Brühe dazugießen, abdecken und 10–12 Minuten köcheln lassen. Deckel abnehmen, BBQ-Sauce einrühren und weitere 5 Minuten kochen, bis die Sauce dick und klebrig ist.
5. Machen Sie den Krautsalat:
   Den Kohl mit Essig, Ahornsirup, Mayonnaise und Salz vermischen. 10 Minuten ziehen lassen, bis er weich ist.
6. Den Burger zusammenstellen:
   Toasten Sie die Brötchen und schichten Sie die gezupften Champignons, den Krautsalat und die Gurkenscheiben darauf. Nach Belieben Käse oder zusätzliche Sauce hinzufügen.

Genießen!